Il y a par exemple : les artichauts (encore eux), les salsifis, les blettes...

    Il est ici nécessaire de préparer un « blanc ». Pour ce faire : ajouter à votre eau de cuisson un demi citron, une cuillérée de farine et 2 ou 3 d'huile d'olive. Le citron sera à nouveau l'antioxydant, et l'huile et la farine, constitueront un film protecteur évitant le contact avec l'air pendant et après la cuisson.

    Attention de ne pas tomber dans l'excès : ne pas ajouter trop de citron. Les cuisiniers utilisent un produit antioxydant : l'acide ascorbique... à utiliser quand même avec parcimonie... 5 g/1 L d'eau... de mémoire !