Liste des courses :

Saumon, 400g.

Fumet de poisson.

Echalote, 1 pièce.

Crème épaisse, 1 bonne cuillère à soupe.

Olives noires, 15 pièces environ.

Ciboulette, 1 botte.

Sel / poivre / poivre en grain.

Assaisonnement : ciboulette, ou aneth, ou coriandre ou gingembre râpé ou …

Progression :

Réaliser votre fumet. Le plus simple est d’en prendre un en poudre. Si vous n’en n’avez pas vous pouvez aussi réaliser votre bouillon avec des légumes : porter à ébullition des morceaux de carottes, échalotes, ai : pour que le bouillon est du goût !

Dans tous les cas, ajouter quelques grains de poivre pour relever le tout et une échalote coupée grossièrement.

Désarêter votre saumon et retirer la peau si besoin.

Plonger le dans le fumet frémissant et le cuire à court-bouillon.

Le fumet ne doit pas bouillir, juste rester chaud. En fonction de l’épaisseur de votre saumon le temps de cuisson va varier de 5 à 10 minutes.

Le saumon doit rester juste rosé à cœur pour garder toute sa finesse.

Retirer du fumet et le déposer sur un torchon / sopalin.

Dans un cul de poule, émiettez le et assaisonner : sel, poivre, crème fraiche (plus ou moins en fonction de votre goût), olives noires en brunoise, la ciboulette émincée.

Mettre dans un bocal par exemple et garder au frais.

Se déguster merveilleusement avec un petit blinis tiède !

Et un petit verre pour l’apéro bien sûr !