Liste des courses :                pour une 15aine de rouleaux

Sauce vanillée :

Vanille, 1 gousse.

Gousse d’ail, 1 gousse.

Gingembre frais, 10g.

Eau, 10cl.

Sucre semoule, 2 cuillères à soupe.

Vinaigre de Xérès, 2 cuillères à soupe.

Sauce nuoc-mâm, 1 cuillère à café.

Sauce soja, 1 cuillère à café.

Rouleau :

Galette de Riz, 15 feuilles.

Vermicelles de soja, 100g.

Germe de soja, 100g.

Crevette rose décortiquée, 30 pièces.

(Réaliser avec du surimi sur les photos)

Avocat, 1 pièce.

Mangue, 1 pièce.

Coriandre fraiche, ½ botte.

Assaisonnement : La coriandre peut etre remplacée par une autre herbe fraiche de votre goût.

Ustensiles : un torchon !

Progression :

Réaliser la sauce (qui peut se faire la veille).

Porter à ébullition l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en grattant les graines.

Peler et hacher la gousse d’ail et le gingembre très finement.

Retirer la gousse de vanille et verser sur le vinaigre, la sauce nuoc-mâm, soja et l’ail / gingembre haché. Laisser infuser et refroidir.

Tailler la mangue et l’avocat en bâtonnet.

Cuire les vermicelles : porter à ébullition de l’eau, plonger les vermicelles et les laisser 2 minutes hors du feu à couvert. Egoutter.

Plonger une par une les galettes de riz dans de l’eau juste tiède pour les assouplir.

Disposer la feuille sur un torchon humide.

Disposer la garniture sur une extrémité de la feuille : vermicelles, quelques germes de soja, un bâtonnet de mangue, d’avocat, deux crevettes, et quelques feuilles de coriandre.

(cf. photos pour le montage)

Vous pouvez couper les rouleaux en deux ou les laisser entier, au choix !

Accompagner de la sauce vanillée.

Déco : Les attacher avec un brin de ciboulette

Truc et astuce : Vous pouvez les réaliser un peu en avance, voir la veille, et les rouler bien serré dans un film et les garder au frais.