Pour 5-6 petits pains.

Cette recette nous vient du grand chef Alain Ducasse. J’ai eu l’occasion de les gouter dans les coulisses d’un de ces restaurants (à l’époque où je travaillais pour lui !!).

Ils sont TROP bons. (Et simple à faire, il suffit juste de prendre le coup de main pour le montage !)

Liste des courses :

Semoule fine de blé dur, 500g.

Sel, 11g.

Levure fraiche de boulanger, 18g.

Beurre, 50g.

Eau froide, 30 cl.

Ustensiles : rouleau à pâtisserie, four.

Progression :

Réaliser la pâte à pain à base de semoule de blé dur :

Ramollir le beurre.

Comme pour une pâte à crumble, incorporer le beurre et la levure de boulanger du bout des doigts à la semoule. Ajouter le sel et l’eau froide.

Pétrir 5 minutes.

Laisser reposer la pâte pendant une bonne heure recouverte d’un torchon.

Etaler la pâte à 3-5 millimètre d’épaisseur de la forme d’un rectangle.

(Vous pouvez suivre le montage des livres via les photos en dessous également).

Tailler le rectangle en 2 dans le sens de la longueur.

Superposer les 2 rectangles. Bien fariner les abaisses, autrement les pages du livre seront collées après cuisson !

Tailler le rectangle en deux dans le sens de la largeur cette fois et superposer les.

Vous obtenez 4 abaisses superposées.

Tailler dans le sens de la longueur des petits rectangles pour obtenir les livres.

Coller les feuillets par le milieu avec le dos de votre couteau de votre rectangle. Attention à ne pas couper le livre en deux !!

Laisser pousser 30 minutes, pas plus !

Enfourner dans un four à 240°C pour environ 10-15 minutes.

Dès qu’ils sont dorés, on est bon !

Ces petits pains peuvent accompagner un repas ou servir pour accompagner un dip.