Liste des courses :                     Pour une 20aine de toasts

Tomates, 5 pièces.

Gousse d'ail, 2 gousses.

Thym, 3 branches.

Roquette, 100 g.

Huile d'olive, 200g environ.

Gousse d'ail, 1/2 gousse.

Parmesan, 30 g.

Cuisse de grenouille, 10 cuisses.

Lait, 200 g.

Chapelure, 200 g.

Toast de pain, 1 20aine de pièces 

Assaisonnement : Huile olive, sel / poivre / sucre.

Ustensiles : une plaque de four, un mixeur plongeur.

Progression :

    Monder les tomates dans une eau bouillante. Les refroidir dans une eau glacée, puis, retirer la peau, le cœur et les pépins et ne garder que les pétales. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé huilé. Disposer les pétales de tomate et assaisonner : sel, poivre, sucre (très légèrement). Disposer les gousses d'ail écrasées et les brins de thym. Arroser largement chaque pétale d'un bon filet d'huile d'olive.

    Enfourner à 120°C et laisser confire pendant au moins 1h30. Les pétales doivent être flétris sans être colorés.

    Laver la roquette et la mettre dans un verre mesureur avec l'huile d'olive, l'ail épluché et le parmesan.

    Mixer à l'aide du mixeur plongeur et rectifier l'assaisonnement.

    Désosser les cuisses de grenouille (cf. photo) avec un couteau d'office.

    Avant de les cuire, les tremper dans du lait et les enrober de chapelure. Les cuire à la poêle après les avoir assaisonnées de sel et de poivre.

    Toaster le pain puis le napper de pesto. Réaliser les montages : les cuisses de grenouille, un pétale de tomates confites et une pluche de roquette. Un tour de poivre pour finir et quelques grains de fleur de sel!

N.B. : désosser délicatement les cuisses pour garder le petit os (le pilon) pour les tenir.

Truc et astuce : vous pouvez faire plus de tomates confites et les conserver dans de l'huile d'olive. Toujours pratique pour un apéro improvisé et très bon dans les salades !

Si vous préférez le pesto classique, remplacez la roquette par du basilic. Ou essayer avec de la coriandre !