Liste des courses :                         Pour 10 bouchées.

Asperge blanche, 10 pièces.

Magret de canard fumet, 10 tranches.

Oignon botte, 1 pièce.

Sauce vierge, 2 cuillères à soupe.

Assaisonnement : beurre demi-sel, gros sel.

Ustensiles : pique en bois, économe.

Progression :

    Eplucher les asperges de la tête vers le pied, puis tailler les de 5 cm de longueur. Plonger les têtes dans l'eau froide afin de les rincer et d'enlever le sable coincé dans les petites feuilles. Réserver les tiges pour la confection d'un velouté par exemple.

    Cuire les asperges quelques minutes dans une eau bouillante salée. Les cuire al' dente. Elles doivent rester légèrement croquantes afin de garder un maximum de fraîcheur. Les refroidir dans une eau glacée. Puis les conserver sur un linge sec afin de pomper un maximum d'humidité.

    Enrouler les tranches de magrets autour de chaque tête d'asperge, les piques en bois permettant de tenir le tout.

    Tailler l'oignon en tranches fines.

    Poêler les asperges avec les oignons dans un beurre mousseux, 1 minute de chaque côté.

    Recouvrir de sauce vierge. Servir immédiatement.

Déco : choisissez des piques originaux.