Liste des courses :    pour une dizaine de bouchées

Foie gras frais, 150 gr.

Radis rose long, 8 pièces.

Vinaigre de banyuls épicé, 200 gr.

Assaisonnement : sel fin, poivre du moulin.

Ustensile : cuillères.

Progression :

    Equeuter les radis, les laver, puis les tailler en brunoise.

    Faire bouillir le vinaigre dans une petite casserole pendant 5 minutes afin qu'il réduise. Il doit avoir une texture sirupeuse. Il restera épicé et vinaigré tout en étant plus doux. Réserver au frigo.

    Disposer la brunoise de radis dans les cuillères, ajouter un filet de vinaigre réduit.

    Tailler le foie en tranches d'1 cm d'épaisseur, assaisonner copieusement de sel fin. Au dernier moment, poêler ces dernières dans un poêle bien chaude. La coloration doit être blonde des deux côtés et la cuisson le plus rapide possible afin de ne pas sur-cuire le foie. Poivrer puis tailler immédiatement en morceaux que vous disposerez sur les radis. Ajouter 1 ou 2 grains de fleur de sel.

    Servir chaud.

Truc et astuce : poivrez le foie après cuisson afin de ne pas brûler le poivre. Il gardera ainsi fraicheur et élégance.