Liste des courses :         Pour environ 15 grands cannelés. 

Lait entier, 250g.

Sucre Semoule, 125g.

Farine, 60g.

Œuf entier, 1 pièce.

Jaune d'Œuf, 1 pièce.

Beurre fondu, 30g.

Gousse de Vanille, 1 pièce.

Rhum, 20g.

Assaisonnement : si vous souhaitez un peu de changement vous pouvez ajouter ½ cuillère à café de cardamome en poudre ou de « quatre épices ».

Ustensiles : moule « flexipan » à cannelés de moyenne ou petite taille, ou encore mieux les véritables moules à cannelés en cuivre étamé !

Progression :

    Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée. Blanchir les œufs avec le sucre et incorporer la farine.

    Verser, en plusieurs fois et en remuant, le lait chaud sur l'appareil avec les œufs. Ajouter le beurre fondu (tiède) ainsi que le rhum.

    Laisser reposer au moins toute une nuit avec la gousse de vanille.

    Allumer le four à 250°C.

    Avant de cuire les cannelés, passer l'appareil au chinois afin d'éliminer les petites particules de beurre figé et retirer la gousse de vanille.

    Remplir les moules à cannelés (aidez vous d'un verre avec bec verseur) au 2/3 et enfourner dans le four chaud. Après 10 minutes de cuisson, baisser la température du four à 160°C. Laisser cuire encore environ 40 minutes.

L'extérieur du cannelé doit être doré et le cœur pas trop cuit !

Déco : Ils se suffisent à eux-mêmes !

N.B. : La cuisson est l'élément clef de la recette...

Vin conseillé : Les particularités du cannelé sont autant son goût que sa texture. La vanille et le rhum dominent les saveurs et ce moelleux légèrement élastique caractérise sa texture. On ira donc de préférence sur un vin muté (avec ajout d'alcool, ex. les vins doux naturels) de type muscat de rivesaltes hors d'âge qui accompagne le soupçon d'alcool et les arômes et textures caramélisés. Si on veut rester dans la région, un Loupiac ou un Cadillac évolués feront également l'affaire.